Mana yang harus kita pilih?
Mana yang lebih baik, cokelat atau compound? Anda sendiri yang harus menilainya sendiri karena produk cokelat yang berkualitas hanya dapat dihasilkan dari cokelat asli. Namun apabila pertimbangan ekonomis menjadi salah satu pertimbangan utama untuk bisnis Anda, maka compound dapat menjawab kebutuhan tersebut. Tentunya dengan compound yang berkualitas.
Ada dua jenis hasil akhir cokelat, yakni cokelat asli yang komponen lemaknya adalah lemak kakao, yang biasanya disebut couverture dan jenis lainnya adalah compound, di mana lemak kakao digantikan dengan lebak nabati lain, umumnya yang digunakan adalah minyak kelapa sawit.
Hal ini dilakukan untuk memenuhi kebutuhan pasar, antara lain karena di beberapa negara tropis yang suhunya cukup panas, tidak memungkinkan penggunaan cokelat asli yang memiliki tenggang kestabilan yang cukup rendah pada suhu tertentu. Selain itu, faktor harga yang cukup dominan menjadi alasan utama produk cokelat compound memiliki peminat luas yang tidak begitu memedulikan kualitas.
sumber : Buku Chocology (Louis Tanuhadi)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar